THOMAS CHIEN 攜手小小樹食 慶世界地球日
今年邁入第3屆的THOMAS CHIEN無肉菜單，邀請台北當紅、也是米其林綠星的「小小樹食」餐廳主廚徐兆麟一起合作。
以植物、堅果風韻為主角的8道料理，透過發酵、醃漬、提煉等手法展現新鮮細緻的香氣，精準的風味組合和醬汁調配，不僅賦味增香，更加呈現蔬食料理的豐沛口感。
「你看到鰻魚，聞到燒烤鰻魚的香氣，吃到鰻魚的口感，裡面卻完全沒有鰻魚﹗」 究竟吃到的是甚麼 ?!是這套無肉菜單想為大家帶來的驚喜元素。
兩家米其林綠星聯手，如何在沒有肉類、海鮮、魚子醬食材的情況下，創作出奢華的套餐﹖高端餐點的內容不斷被重新定義，在永續美食的浪潮中，好吃又有趣，也是我們不斷追求的初衷。
無肉菜單 MEAT-FREE MENU
🥂Dehours & Fils Grande Reserve Brut
松露汁熱豆花、十香蔬菜塔、蕃茄凝凍
Tofu pudding with truffle sauce、vegetable tart、tomato gazpacho
肝醬蕈菇塔 ( CURIOUS )
Mushroom tart with nuts and lentil purée
🥂Domaine Cauhape Geyser Jurancon Sec
畫家 / 蔬菜薄餅、黑蒜醬、南瓜黑麥醬、大頭菜杏仁醬 ( CURIOUS )
Artist / Onion papad with black garlic sauce, pumpkin rye sauce, turnip almond butter
植物基鵝肝凍派
Plant-based foie gras terrine with truffle and bamboo shoot
🥂山城屋ZEN純米大吟釀
植物起士芹菜焦糖胡桃
Plant-based cheese、celery、caramelized pecan
蓮花 / 澄清湯、娃娃菜、銅錢葉 ( CURIOUS )
Water Lily / Vegetable consommé, baby Cabbage, pennywort leaves
🥂Terre d’Esclans le Fantome
大地時蔬佐發酵蔬果汁
Seasonal vegetables with fermented vegetable and fruit juice
🥂Domaine Roger Perrin Chateauneuf du Pape
鰻魚飯三種吃法 ( CURIOUS )
Unadon served in three ways
紅豆牛奶冰
Red bean and milk smoothie
咖啡或茶, 小茶點
Coffee or tea, Mignardise
每位 $5,500／$7,500（含 5 杯精選酒款）
以上價格皆需另計10%服務費
All prices are subject to 10% service charge.
