料理哲學
簡天才THOMAS CHIEN
擁有二十多年西餐廚藝經驗的THOMAS CHIEN 餐飲廚藝總監簡天才，從早期的墾丁凱薩飯店，環球經貿聯誼會副主廚，台南那個時代法國餐廳副主廚，台南泰瑞莎法式餐廳行政主廚到高雄帕莎蒂娜餐飲集團的廚藝總監，並曾於法國Ecole Lenotre廚藝學校進修料理課程，多次與世界名廚合作舉辦餐宴，如：Christian le Squer、Alain Passard等，成為南台灣餐飲界美食盛事。融合“法式頂級廚藝”與“台灣在地優良食材”，以風格輕盈的新法式料理風格，表現南台灣海鮮食材的細緻鮮美。
隨著多年來的廚藝經驗累積，走過世界許多迷人的餐廳，體驗歐美自在優雅的美食生活，腦海裡關於美食夢想基地的想像，也越來越具體而真實。「開一家擁有自我風格的餐廳，是所有廚師的夢想。“簡天才於2012年以自己的英文名字”THOMAS CHIEN“為名，開立了充滿個人料理風格印記的”THOMAS.簡 法式餐廳“。
“2012年我有了這個難得的機會，一踏入此，我知道我的夢想近在咫尺。我與一群對餐飲服務擁有無限熱情的團隊，從零開始，傾所有熱情與心力，從食材選取，器皿擺設，廚房規劃到餐飲空間設計，無一不細心講究“。
2013年，廚藝總監簡天才更帶領著專業的廚藝與服務團隊，成功舉辦了米其林三星主廚Alain Passard餐宴，獲得美食家與饕客的讚譽，未來更期待藉著每年與國際頂尖三星名廚的餐宴合作，帶領團隊不斷精進，打造一處追求頂尖品質，創作精進的法式廚藝美學天地，帶給賓客喚起深層感官愉悅與感動的完美餐飲體驗。
